10 интересных фактов из истории сгущенки

Кто хотя бы раз в жизни не ел сгущенки? Это любимое лакомство детей и взрослых!

Вот, что пишет журнал Москвичка об этом удивительном лакомстве.

Сгущенка – самый сладкий продукт, но при этом она может сопровождать человека в обстоятельствах самых горьких. Ведь сгущенку берут в такие места, откуда до цивилизации далеко, а попадают туда не всегда по своей воле – в армию, в поход, в лагерь… Писатель Дмитрий Быков считает, что сгущенка – самый русский в мире продукт.

Меж тем изобрел сгущенку американец Гейл Борден (1801 – 1874). Он был разносторонним человеком: занимался фермерством, журналистикой, работал на государственной службе. Но его страстью было изобретательство, причем особенно Бордена интересовали способы консервации различных продуктов. В то время шло освоение Дальнего Запада, бушевала «золотая лихорадка» - путешественникам очень нужны были продукты, которые можно брать с собой. Борден экспериментировал с чаем, соком, мясом. Но настоящую славу и коммерческий успех ему принес патент на консервированное молоко, полученный 19 августа 1856 г.

Вспомним некоторые самые интересные факты из истории сгущенного лакомства

1. Поводом для создания сгущенки стала трагедия. В 1851 г. Гейл Борден ездил в Англию на торговую выставку, где представлял изобретенные им консервы – «мясной сухарь» (мясо, измельченное, смешанное с жиром, спрессованное и высушенное). На обратном пути он стал свидетелем гибели нескольких детей на корабле. В то время в плавание брали скот и кур, чтобы в дороге получать свежие молоко и яйца. Коровы на корабле оказались больны, и дети отравились их молоком. Это подтолкнуло изобретателя к тому, чтобы создать способ консервации молока.

2. «Звездным часом» для Бордена стала Гражданская война в США: сгущенное молоко включили в солдатский паек северян.

3. Первая в Европе фабрика сгущенного молока была открыта в 1866 г. в Швейцарии. Именно швейцарское сгущенное молоко надолго стало самым известным в Европе и даже было «визитной карточкой» этой страны. Писатель Робер дАржан говорил (1969 г.), что великодушие для швейцарцев – такая же «специальность, как и шоколад, и конденсированное молоко».

4. В России первый завод по производству сгущенного (или, как предпочитали говорить в XIX в., конденсированного) молока построили в 1881 г. под Оренбургом. Однако импортная была доступна русским и раньше. Знаменитый путешественник Николай Николаевич Миклухо-Маклай (1846 – 1888) писал в дневнике о прибытии в Новую Гвинею (октябрь 1879 г.): «Забыв захватить с собою конденсированное молоко (мою главную пищу в настоящее время), я ничего не мог найти в деревне, чтобы поесть».

5. В «Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона» в 1900 г. (т. 29 (57): Сахар – Семь мудрецов, с. 284 – 286) приводилось сравнение трех самых популярных сортов сгущенного молока. Швейцарское готовится так: к свежему цельному молоку, доведенному до кипения, добавляется 12 – 13% мельчайшего порошка тростникового сахара, затем смесь вчетверо упаривается в вакуум-аппарате при температуре 50 – 60 градусов. Молоко получается желтовато-белым, хранится по 3 – 4 года, «по откупоривании банки поверхность молока вскоре покрывается состоящей из кристаллизованного сахара коркой, под которой молоко продолжает сохраняться в неизменном виде еще в течение нескольких недель». Для употребления его надо разбавлять вчетверо. Американское сгущенное молоко готовится без добавления сахара, при более высокой температуре, чем швейцарское. «Вкус американского молока менее приятный, напоминает кипяченное или слегка пригорелое». Для употребления его надо развести двойным по объему количеством воды. Наконец, есть «молоко Шерфа-Дренкгана», которое готовят в Германии, также без сахара. Для этого свежее молоко кипятится, упаривается в вакуумном аппарате вдвое, стерилизуется в банках при температуре 120 градусов и две недели выдерживается при температуре 30 – 40 градусов. Если банка не вспучилась от брожения, молоко отправляется в продажу. «Молоко это точно также имеет несколько пригорелый вкус, но отличается весьма большой прочностью, относительно большим количеством воды и меньшим содержанием плотных составных частей».

6. Как следует из того же «Энциклопедического словаря…», на рубеже XIX – ХХ вв сгущенное молоко чаще всего использовали в качестве нынешних молочных смесей – как заменитель грудного.

7. В советское время для северных и труднодоступных территорий сгущенка выпускалась в банках по 3 литра (дизайн и расцветка были такими же, как у жестянок, продававшихся в «цивилизованных» магазинах). Андрей Трубецкой в мемуарах «Пути неисповедимы» в эпизоде о пребывании в ГУЛАГе (1950) упоминает, что однажды ему подарили «трехлитровую банку сгущенного молока».

8. Самое поэтичное произведение о сгущенке – стихотворение Александра Межирова «Проводы» (1960). В начале войны мальчик из благополучной семьи уходит на фронт. Потом, на фронте, «блокадную пайку глотая», он будет «не раз» вспоминать о своей последней в жизни детской выходке: Тебя повезли далеко, Обритая наспех пехота... Сгущенное пить молоко Мальчишке совсем неохота. И он изо всех своих сил, Нехитрую вспомнив науку, На банку ножом надавил, Из тамбура высунул руку. И вьется, густа и сладка, Вдоль пульманов пыльных состава Тягучая нить молока, Последняя в жизни забава…

9. Самое пронзительное произведение о сгущенке – рассказ Варлама Шаламова, который так и называется: «Сгущенное молоко» (1960). Действие происходит в колымском лагере. «Есть много консервов на свете – мясных, рыбных, фруктовых, овощных... Но прекрасней всех – молочные, сгущенное молоко.

10. С 1 июля 2013 г. на сгущенку действует ГОСТ 31688-2012, «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Согласно ему, вкус у консервов должен быть «сладкий, чистый, с выраженным вкусом и запахом… молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса». Сгущенка из цельного молока должна иметь цвет белый с кремовым оттенком, а сгущенка из обезжиренного молока может иметь голубоватый оттенок.

Вот такие интересные факты о самом вкусном лакомстве!

#сгущенка #сгущенноемолоко #сладости #факты #лакомство #ктопридумалсгущенноемолоко